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viernes, 11 de abril de 2014

Mateo, el joven concursante celíaco de Master Chef especializado en postres sin gluten


Fuente: Info celiaco
web: www.infoceliaco.com
link: http://www.infoceliaco.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1669:mateo-el-joven-concursante-celiaco-de-master-chef-especializado-en-postres-sin-gluten&catid=87:organizaciones

Mateo Sierra es, con 20 años, el concursante más joven de la segunda edición del conocido programa de televisiónMaster Chef; pero a parte de eso, ha sido lo suficientemente osado como para especializarse en postres, pero no cualquier tipo de postres, sino postres para celíacos, elaborados sin gluten, ya que tanto él, como su madre y su hermana son celíacos.

Mateo estudia Historia del Arte en la Universidad de Zaragoza, se considera una persona responsable y madura para su edad; y reconoce que la cocina le sirve como terapia, para evadirse cuando está nervioso en época de exámenes.  

En Master Chef espera recibir un aprendizaje que le acerque a la cocina profesional, que es a lo que le gustaría dedicarse, y claro, dedicarse con intensidad a investigar en las posibilidades de la cocina sin gluten, que es uno de sus objetivos.

El casting para el programa comenzó en noviembre de 2013 cuando se abrió el plazo de inscripción, y más de 9.000 personas enviaron su solicitud. Tras varias entrevistas y la valoración de los conocimientos culinarios de todos ellos, el equipo de Master Chef citó a 2.000 candidatos en Bilbao, Barcelona, Valencia, Sevilla y Madrid.
Aún quedaban 50 personas en la competición y tan sólo 15 plazas para entrar en el programa. Una prueba de fuego en la que se lo jugaban todo con un plato. El jurado dio ayer los delantales a los que con trabajo y entrega absoluta serán capaces de evolucionar y ser mejores en la cocina. Entre esos elegidos figura este oscense, un celíaco experto en la repostería sin gluten.

La web oficial del concurso dice de él que tiene "un carácter tremendamente responsable, se tiene a sí mismo como una persona amable, agradecida, trabajadora, pulcra, meticulosa y, sobre todo, madura para su edad".

Creció entre fogones al ser la cocina el lugar más importante de su casa. Su maestra siempre fue su abuela, a la que perdió ya hace dos años, pero que todavía tiene muy presente en su memoria. Define su cocina como mediterránea y uno de sus puntos fuertes es la repostería, especialmente, sin gluten.

Sabe que tiene a su favor su rapidez en la cocina, aunque confiesa que también es desordenado. Mateo participa en Master Chef porque quiere cambiar el rumbo de su vida y probar suerte en la cocina profesional.

jueves, 27 de marzo de 2014

VÍDEO SOBRE LAS CAUSAS Y CONSECUENCIAS DE LA CELIAQUÍA

¡Buenos días amig@s! 


Parece que se resiste a entrar la primavera...pero bueno ;) Siempre es bueno compartir noticias, vídeos etc. que hablen y traten la celiaquía, por ello y gracias a Amparo que me ha pasado este link a un vídeo elaborado por un grupo de estudiantes de la Universidad Jaume I de Castellón, podemos resumir en poco más de 5 minutos algunos aspectos de la enfermedad, hándicaps y conocer un poquito más qué es esta enfermedad. 



Aquí os dejamos el vídeo: 


"Causas y consecuencias de la celiaquía"




Ya sabéis que podéis comentar, compartir y valorar las publicaciones que realizamos en el blog. Contra más difusión e interacción, ¡¡mejor!! :)



¡Gracias! saludos ;)



PD. ¡Ah! Por cierto, ya sabéis, porque muchos seréis usuarios, que ahora mismo como APP para móviles existe FACEMOVIL. Una aplicación desarrollada por FACE y que os podéis descargar a través de la aplicación Google Play y que es gratuita para aquellos que estén dados de alta y sean socios de cualquiera de las asociaciones que forman parte de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE). 




miércoles, 5 de marzo de 2014

‘Siempre positivo nunca negativo’


Los celiacos turolenses pudieron disfrutar de una charla sobre ‘Celiaquía positiva’ el pasado viernes en la sede de la Asociación Celiaca Aragonesa (ACA) en Teruel, en el Centro Social del Arrabal.

El diagnóstico, cómo es y qué conlleva la dieta sin gluten y cómo aprender a ver la dieta sin gluten de una manera positiva, fueron los temas principales que se abordaron por parte de las distintas especialistas en enfermería y psicología.

Más de una veintena de personas, muchas de ellas intolerantes al gluten y otras tantas familiares o padres y madres de niños celiacos, pudieron disfrutar de una charla, más que interesante, sobre ‘Celiaquía positiva’, gracias al taller organizado el pasado viernes, en el Centro Social del Arrabal,  por parte de la delegación en Teruel de la Asociación Celiaca Aragonesa.

Entre las especialistas que dieron esa nueva perspectiva de cómo enfrentarse a los distintos aspectos de esta enfermedad crónica del intestino estuvieron, Berta Val y Marta Armunia, psicólogas y Begoña Val y Laura Sesén, enfermeras. A través de estos campos se expusieron diversos temas, como por ejemplo,  cómo se realiza el diagnóstico, sintomatología, cómo es y qué conlleva una dieta sin gluten, así como cómo aprender a ver esta intolerancia alimentaria de una manera positiva, ya que la celiaquía no solamente conlleva cambios en la alimentación.


Los asistentes manifestaron su agrado con este tipo de iniciativas que abordan la enfermedad desde otros puntos de vista y ayudan a las personas celiacas a afrontar los ‘hándicap’ de la celiaquía con mejor talante. 

Noticia ya publicada a fecha 05/03/2014 en Eco de Teruel: http://www.ecodeteruel.tv/?p=48498

martes, 4 de marzo de 2014

El primer canal audiovisual temático on line del mundo sin gluten











Fuente: Diario de Córdoba
Publicado a fecha: 15/02/2014

En España hay unas 40.000 celiacos diagnosticados y alrededor de 400.000 afectados, pero que todavía desconocen que padecen esta enfermedad. Ser celiaco es sinónimo de ser intolerante permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena. Los que sufren esta dolencia -entre ellos el tenista yugoslavo Novak Djokovic- y toman algún alimento con gluten sufren una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes. 


Para demostrar que la vida para los que son celiacos es igual que a la de cualquier otra persona, salvo a la hora de comer determinados tipos de alimentos, ha nacido el primer canal audiovisual temático on line del mundo sin gluten: http://www.gentesingluten.tv/. La idea de este singular canal es simplemente la de "hablar de la vida sin gluten", según explicó ayer su director, Javier Alonso, quien indicó que otro de los objetivos de esta web es la de "cubrir un espacio para hablar de las sensaciones y las experiencias del mundo sin gluten". "Queremos servir de canal y soporte", incidió. 



La web también es un escaparate para grandes marcas que se han pasado a la producción de alimentos sin gluten -que cada vez son más- y cuenta, también, con un apartado reservado para testimonios de personajes populares o conocidos en el mundo de la televisión que son celiacos. Otro de los apartados ofrece información para viajes y establecimientos que disponen de comida sin gluten, entre ellos, el Parador de la Arruzafa de Córdoba. Para aquellos que quieran saborear nuevos platos, pero que sean intolerantes a esta glicoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón, la web también cuenta con otro apartado en el que chefs de reconocido prestigio muestran "lo fácil que es comer sin gluten", apuntó Alonso. A todos estas secciones se suma otra de videobloggers. 



En su intervención, el director de este nuevo servicio hizo hincapié en que "no es un canal para enfermos" y destacó la evolución que ha habido en los últimos años en la investigación de esta enfermedad y también a nivel cultural. 



Quien también acudió a la presentación fue el presidente de la Federación de la Asociación de Celiacos de Andalucía, Emilio Naranjo, quien destacó "la implicación de las familias" que tienen hijos que padecen esta enfermedad y subrayó el trabajo de los colectivos que trabaja por ello. Naranjo indicó también que una de las asignaturas pendientes del mercado de la alimentación es que "el etiquetado de los productos refleje realmente la composición de los alimentos". Además, subrayó la importancia de la puesta en marcha de esta web y consideró que "el mundo sin gluten es exclusivo y con ella se establece un mínimo lenguaje".

lunes, 3 de febrero de 2014

NUEVA WEB DE LA ASOCIACIÓN CELIACA ARAGONESA



¡Buenas celiac@s turolenses! 

Supongo que algun@ ya estará al corriente y se habrá dado cuenta del cambio de look de la web de la Asociación Celiaca Aragonesa (ACA). A mí personalmente me parece un portal mucho más práctico y dinámico :) 

Este post en el blog no es solamente para comentar que la ACA ha estrenado nuevo diseño web, porque la dirección url sigue siendo la misma www.celiacosaragon.org sino sobre todo para comentaros un aspecto importante. 

Noelia Panillo, dietista de la ACA me mandó un correo para informarme que los restaurantes y bares que aparecían en el apartado de la antigua web los han retirado de la página actual, debido al cambio y a la puesta en marcha del proyecto 'Aragón sin Gluten' ; en nuestro blog, de momento, seguirán permaneciendo dicho establecimientos correspondientes a la provincia de Teruel, para que dispongáis de esta información, sobre todo para aquellas personas celiacas que visitan nuestra ciudad y provincia.  

Respecto a 'Aragón sin Gluten', seguramente lo habréis visto en el blog, porque colgamos la noticia, en la prensa, escuchado en la radio etc. Que recientemente se presentó dicho proyecto en el Centro Comercial de Puerto Venecia en Zaragoza. Un proyecto que como su nombre nos indica, pretende unificar la oferta gastronómica apta para celiacos en un único portal, ubicado en la web oficial de la asociación y cuyos restaurantes y bares que aparezcan deberán cumplir una serie de requisitos para aparecer reflejados en dicha lista, para preservar y salvaguardar el bienestar del celiaco cuando sale a comer o cenar fuera de casa en nuestra comunidad autónoma. Poco a poco, la idea es ir añadiendo más y más establecimientos a esta red de restaurantes sin gluten, así que os seguiremos informando. 

De todas formas, si os apetece y os pica la curiosidad yo os invito a que entréis en el nuevo portal web de la ACA y que cotilléis las nuevas opciones de interactividad que nos ofrece y que os podáis informar un poquito más acerca del proyecto y ya una realidad de 'Aragón sin Gluten'.

¡Saludos! :)


miércoles, 29 de enero de 2014

Londres, una de las ciudades con más oferta gastronómica para los celíacos

By: Asociación Celiaca Aragonesa www.celiacosaragon.org 
Fecha: 27/01/2014

La gran variedad de servicios es una de las características de Londres donde las 'minorías' encuentran todo aquello que las masas no necesitan. Veganos, vegerarianos, intolerantes a la lactosa o al gluten ven en la capital británica el lugar perfecto para poder tener una vida social normal. 
 
"Da gusto ir a tomar un café y poder comer algo", contaba Laia Moratal, una catalana que desde hace cinco años empezó a tener síntomas de intolerancia al gluten. Y es que, como Laia, muchas personas topan con un muro en algo tan básico como ir a cenar a un restautante o acompañar el café con una pasta. "En los restaurantes ingleses el problema de la celiaquía está mucho más normalizado que en España", afirmaba Laia, creadora de www.blatislava.wordpress.com, un blog en el que comparte recetas y lugares donde ser celíaco no es un obstáculo.

En España, pese que se están dando pasos agigantados en la oferta de productos sin gluten en supermercados, los locales donde ofrezcan productos para celíacos siguen escaseando. Todo lo contrario que en Londres, donde la oferta para este colectivo es mucho más amplia. Existen cafes específicos para esta clientela y otros que incluyen algunos alimentos gluten free para que celíacos y no celíacos puedan disfrutar de un buen rato juntos.

Cerca de la estación de Shoreditch encontramos Maison Trois Garçons, un cafe donde la variedad de pasteles y dulces no tiene nada que envidiar a la oferta de otra cafetería. The Modern Pantry ofrece platos completamente gluten free mientras que Dishoom , también en Shoreditch, da la posibilidad de saborear india apta para celíacos. Por otro lado, Olley's, en Brockwell Park, incluye en su carta el famoso fish & chips los lunes y los martes.

No solo eso, la concienciación social ha crecido tanto que grandes cadenas de restaurantes como Pizza Express, Gourmet Burguer Kitchen o la del famoso chef Jamie Oliver, incluyen un menú alternativo en el que el cliente no logra notar la diferencia entre el plato con gluten y el que carece de él.

martes, 14 de enero de 2014

El 40% de los familiares de celíacos pueden sufrir síntomas aunque sus análisis sean negativos

 Fuente: infoceliaco.com Fecha: 08/01/2014

Aunque los familiares de pacientes celiacos hayan dado negativo en los análisis que detectan la enfermedad, estos pueden llegar a sufrir síntomas típicos que mejoran con la eliminación del gluten de su dieta; según ha demostrado un grupo de investigadores del servicio de Pediatría y Anatomía Patológica del Hospital de León, el departamento de Microbiología y del Instituto de Biomedicina (Ibiomed), de la Universidad de León.
El estudio, que ha sido publicado por la revista científica "European Journal of gastroenterology & hepatology", desvela que aunque los análisis sean negativos, un 40 % de los familiares pueden llegar a sufrir síntomas.

El doctor Santiago Vivas, coordinador del proyecto, ha declarado que "en el estudio nos centramos en este grupo, principalmente en los padres de niños celiacos, que son los más difíciles de diagnosticar porque muchos no tienen síntomas. A partir de algún trabajo publicado previamente y de nuestra experiencia, aunque no tengan síntomas o los síntomas sean leves y, sobre todo, aunque la serología sea negativa, un porcentaje alto de estos familiares puede tener ya signos de la enfermedad celiaca como es la atrofia de las vellosidades en el intestino delgado, síntomas que mejoran al quitar el gluten de la dieta”.
Los investigadores realizaron la muestra a partir de 67 pacientes a los que se les ofreció la realización de un estudio genético y una biopsia duodenal, sin dar importancia a si el análisis serológico era negativo o positivo.

Tras la realización de las pruebas Vivas explicó que se observaron “alteraciones en más del 40% de los participantes en el estudio mientras que con el abordaje inicial solo se habían detectado el 25%”.